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近日，羅永浩與西貝的“預(yù)制菜之爭(zhēng)”持續(xù)發(fā)酵，從個(gè)人吐槽升級(jí)為公開(kāi)對(duì)壘，將預(yù)制菜行業(yè)的爭(zhēng)議推向輿論焦點(diǎn)。這場(chǎng)風(fēng)波不僅關(guān)乎一家企業(yè)的口碑，更折射出消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜知情權(quán)的迫切需求，與其陷入“口水戰(zhàn)”，不如聚焦?fàn)幾h核心，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地與消費(fèi)透明。
預(yù)制菜之爭(zhēng)，是一次行業(yè)“信任測(cè)驗(yàn)”
如果只看技術(shù)層面，預(yù)制菜并不是“洪水猛獸”。預(yù)制菜是現(xiàn)代餐飲工業(yè)的產(chǎn)物，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、成本可控，甚至在一些場(chǎng)景里可以保障食品安全與穩(wěn)定口味。問(wèn)題在于，消費(fèi)者進(jìn)餐廳吃飯，買的不只是果腹，更是一種體驗(yàn)和信任。人們期待“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的煙火氣，而不是“流水線出品”的工業(yè)味。預(yù)制菜與餐廳之間的矛盾，不在于預(yù)制菜本身，而在于是否被掩蓋、是否與消費(fèi)者的期待發(fā)生錯(cuò)位。
當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)一道價(jià)格不菲的菜，可能只是后廚快速加熱的產(chǎn)物，第一反應(yīng)不是“方便”，而是“被欺騙”。這背后的心理落差，恰恰是餐飲行業(yè)最大的信任隱患。餐飲行業(yè)不是冰冷的工業(yè)，而是最貼近人心的行業(yè)之一。一個(gè)餐廳能否長(zhǎng)久，靠的不是短期的利潤(rùn)率，而是能不能守住那份對(duì)顧客的真誠(chéng)。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息傳播迅猛，任何失信行為都可能被無(wú)限放大。消費(fèi)者要的是誠(chéng)實(shí)，哪怕是一份預(yù)制菜，也可以因?yàn)閮r(jià)格合理、說(shuō)明清楚而被接受。反之，哪怕是現(xiàn)炒現(xiàn)做，只要給人以“遮遮掩掩”的感覺(jué)，也可能引發(fā)不信任。預(yù)制菜風(fēng)波，其實(shí)是一次行業(yè)“信任測(cè)驗(yàn)”：誰(shuí)能勇敢面對(duì)消費(fèi)者，誰(shuí)才能走得更遠(yuǎn)?！驹敿?xì)】
預(yù)制菜之爭(zhēng)，或是行業(yè)破局契機(jī)
其事件出現(xiàn)，更關(guān)鍵的爭(zhēng)議在于預(yù)制菜的定義模糊。西貝堅(jiān)稱自身菜品并非預(yù)制菜，而羅永浩及部分消費(fèi)者卻持相反看法，核心癥結(jié)在于當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)現(xiàn)有規(guī)范，預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹、即配等類別，部分餐飲企業(yè)可能將“半成品預(yù)制”（如提前腌制、預(yù)處理食材）與“成品預(yù)制”（加熱即可食用）混為一談，導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)知偏差。百姓對(duì)“預(yù)制菜”的樸素理解多為“工廠加工、加熱就能吃”，若企業(yè)使用的是預(yù)處理食材卻未明確說(shuō)明，很容易引發(fā)信任爭(zhēng)議。這種標(biāo)準(zhǔn)不清晰的現(xiàn)狀，正是公眾人物一次普通消費(fèi)吐槽能演變?yōu)樾袠I(yè)風(fēng)波的根本原因。
對(duì)廣大消費(fèi)者而言，重要的是能否通過(guò)此次事件獲得實(shí)實(shí)在在的知情權(quán)與選擇權(quán)。近年來(lái)，國(guó)家雖鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展以降本增效，但“鼓勵(lì)”不代表“放任”，消費(fèi)者有權(quán)知道自己吃的是現(xiàn)制菜還是預(yù)制菜，有權(quán)根據(jù)需求選擇；餐飲企業(yè)也有義務(wù)明確標(biāo)注，而非利用標(biāo)準(zhǔn)模糊地帶規(guī)避告知責(zé)任。羅永浩的訴求“強(qiáng)制標(biāo)注”，本質(zhì)上是替消費(fèi)者爭(zhēng)取知情權(quán)；西貝的“公開(kāi)菜單”與訴訟應(yīng)對(duì)，若能轉(zhuǎn)化為“透明化經(jīng)營(yíng)”的動(dòng)力，反而可能成為行業(yè)示范。
期待此次事件能成為預(yù)制菜行業(yè)破局的契機(jī)：一方面，監(jiān)管部門可加快出臺(tái)統(tǒng)一的預(yù)制菜分類與標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，明確餐飲企業(yè)的告知義務(wù)；另一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)擁抱透明化，將預(yù)制菜使用情況納入菜單標(biāo)注，用真誠(chéng)溝通替代對(duì)抗。唯有如此，才能化解消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任焦慮，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在“規(guī)范”與“透明”中良性發(fā)展，也讓消費(fèi)者的選擇有章可循、有據(jù)可依。畢竟，消費(fèi)者要的從不是“抵制預(yù)制菜”，而是“明明白白消費(fèi)”?！驹敿?xì)】
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